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龙虾是粉红色的是怎么回事?
龙虾的虾肉粉红色属于正常情况,这是因为它们体内富含一种叫做蝶虫素的天然物质,这种天然物质是赋予龙虾肉粉红色的成分之一。
与此同时,波士顿龙虾的虾黄也含有大量蝶虫素,因此也是粉红色的,而龙虾体壳和虾爪则是白色的,这是因为没有蝶虫素的存在。
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吃小龙虾,吃出来的,粉红色的,是什么东西?
小龙虾食性很杂,动、植物性食物皆食,特别喜食多汁肥嫩的绿色植物,如水葫芦、水浮莲等,并且喜食昆虫成体或幼体、蚯蚓、螺、蚌等动物性食物;对人工投喂的各种植物、动物下脚料及人工配合料也喜食。
为什么小青龙肉是红色的?
与基因有关。小龙虾的生肉是粉红色的,煮熟就会变色。
煮熟后肉变色,主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
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小青龙最常见的做法就是清蒸,清蒸凸显的是小青龙最鲜甜的原滋原味,小青龙的鲜甜不会流失,而香气则存留下来,非常美妙。
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