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酒的发展历程有什么？
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类历史一起开始的。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
中国是世界文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千年历史长河中，酒一直占据着重要地位。酒是一种特殊食物，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。
我时常想***如我们的老祖宗没有从那发烂的野果和放酒的剩饭的酸菜香中受到启发，发明了酿造术，那么卷帙浩繁的二十四史将枯燥很多，历朝历代的社会生活将寡淡很多，我们回顾往昔的时候也将少了许多兴味。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
中国酿酒的历史，甚至超过了我们的文明史，早在原始社会，我们的祖先就开始饮酒了。因此关于酒的诞生，有各种各样的传说，比如猿猴造酒，仪狄造酒和杜康造酒等等。当无论哪一种传说，原因都是由于果子发霉，无意中发现了流出来的汁水非常甜。到了殷商时，出现了粮食酿酒。
魏晋时期，是中国古代酒文化发展的***，当时社会处于战乱之中，许多人无心政治，退隐山林，迷于佛道，崇尚玄谈。整体上处于消极避世的状态，饮酒自然成为了人们生活中最重要的部分。
其中的典型代表，竹林七贤之一的刘伶，他崇尚老庄 ,逍遥无为，他嗜酒如命，经常坐着鹿车，带着一车酒，一边赶路一边吃酒。除了刘伶，爱好大醉的人不在少数。我们在读《兰亭集序》的时候，对于书里写到的“曲水流觞”也是羡慕不已。
正所谓天若不爱酒，酒星不在天，就得起源真的是需要追溯到几千年前，就得起源有很多说法，包括仪狄造酒，猿猴造酒，上天赋予酒等诸多说法，这里说一下比较被大众所知的说法是杜康造酒。
杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，说起来并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传就成了就得起源。
白酒历史上里程碑的出现大概实在宋代，受当时社会风气和技艺进步的影响出现了蒸馏法，得以将白酒提纯，这种方法产出的白酒更贴近于现在市面上的白酒。
据考古学家证实，在近代出土的新石器时代淘气制品中已经有了专门盛酒的容器，这从侧面说明中国酿酒发展很早，并且当时还很盛行。后期经过夏商春秋，饮酒的器具也开始发展起来。经过考古发现殷商时期出土的文物中，青铜类的酒具比较繁荣，自此之后关于酒类的记录文字开始多了起来。
与世界其他国家一样，中国酒也是按照酿造方法分类的，主要分为自然发酵的酒，发酵后蒸馏得来的酒，还有半发酵后蒸馏的配制酒。
1.发酵酒
发酵酒主要是指可酿酒原料被微生物糖化发酵或者直接经过酵母菌发酵，利用压榨过滤或者用自流汁的方式获取发酵后的酒液。自然发酵得来的酒液酒精度相对比较低，一般在3%至18%左右，其中除了酒精还有很多维生素、矿物质、有机酸、氨基酸多肽等营养物质。其中发酵酒以啤酒和葡萄酒最出名。
2.蒸馏酒
蒸馏酒是指酿酒的原料被微生物糖化或者通过酵母菌直接发酵后，得来的发酵酒液经过特殊的蒸馏器具蒸馏再次获取的酒液，并且经过特殊存储后调制勾兑后得来的饮用酒，此酒酒精度相对发酵酒来说酒精度比较高，最高可至90%以上（列：前苏联的伏特加，美国的金酒等，此种高度酒很多都是几次蒸馏所得），也有一些低度酒在28%至38%。酒中出酒精外还有少量的易挥发醇、醛、酯、酸等呈不同的香味组合。注：此酒基本不含人体必需的营养成分。
蒸馏酒类世界最出名的有：中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、奶酒（蒸馏类型的）及其他类蒸馏酒。
《红楼梦》中，宝玉的三次私自祭奠分别祭的是谁？三次有何不同？
说《红楼梦》中，宝玉有三次私祭，但实际上形式上只有两次，是祭奠三个人，分别已经死去的金钏，晴雯和当时还活着，不久即将死去的林黛玉。其余祭奠都是明的。
第一次是金钏，由于在王夫人午睡时，宝玉和金钏互相说了几句挑逗的话，王夫人醒了打金钏的嘴巴，并撵了出去。而宝玉根本没劝解，自己跑了，而后金钏投井死了。
这件事贾宝玉要负一半责任，他心里愧疚，只带着茗烟，到郊外水仙庵去致祭。这一天九月二日是金钏的生日。这次是愧疚，悔恨轮多。
贾宝玉也沒预备什么祭品，临时找了两块香，由茗烟致祭，自己坐在旁边哭。由于这一天也是凤姐的生日，找不到宝玉，闹得鸡犬不宁。
就是林黛玉说的，这王十朋也不通的很，要找水，那里舀一碗去哭就是了。
而晴雯和宝玉之间有在爱情和友谊之间的感情，两个人清清白白，但王夫人听信馋言，又因晴雯生的象黛玉，认定晴雯是狐媚子，硬生生把几天水米不粘牙的晴雯给拖了出去，宝玉还曾探望她。两人交换了信物，当晚便死了。
宝玉十分伤心，并把感情都寄托在一篇《芙蓉女儿诔》上，有人认为过于儿戏，其实这是全书唯一可与《葬花吟》相提并论的诔文。宝玉自己说，不能落俗套，不能因文藻而失悲戚，洒泪泣血，一字一咽，一句一啼，宁文不足，悲有余。为一个丫鬟做此一篇宏文，更说明宝玉的感愤哀切，深情执着。
文章歌颂了晴雯的高尚情操，痛斥了王夫人，袭人等的***罪行。
但这篇《芙蓉女儿诔》却不是专写给晴雯的，晴为黛影。笔锋一转，在芙蓉树后转岀了林黛玉。
林黛玉先是夸奖文章写的好，然后又指出“红绡帐里，公子多情，黄土陇中，女儿薄命"，有些俗，宝玉说想不起好词来代替，林黛玉说，可以用茜纱窗下，宝玉叫绝，不知这样已把地点转移到潇湘馆。两人又讨论到公子，丫鬟都不合适，最后宝玉定音为"茜纱窗下，我本多情，黄土陇中，卿何薄命"，已经直指黛玉，黛玉马上变了脸色，说不要再改了，已经很好了。
《红楼梦》中贾宝玉的三次祭奠，分别是秦钟，金钏，晴雯。一，祭秦钟。
宝玉和秦钟第一次见面，是在宁国府秦可卿处，两人相见甚是喜欢，很快就成了朋友。
秦钟因与智能偷情，被父亲打个半死，没有好好调养，给秦可卿送葬又受了风寒，病情加重，而没了命。
宝玉打发小厮茗烟摘十个莲蓬去坟上供祭秦钟。
二：金钏。
金钏本是王夫人的大丫头，宝玉和她调笑，被王夫人打了嘴巴，又撵出园子。
金钏受辱不过，投井自尽，以示清白，宝玉非常愧疚。
恰好王熙凤生日这天，乘人不备宝玉全身素服，和茗烟出府，去水仙庵的井台，用随身荷包里的沉香祭了金钏。
三，晴雯。
晴雯无媚骨，却以媚人之罪被撵出贾府，晴雯的屈死，是众人心上的痛。
宝玉三次私祭祭的是：秦钟、金钏、晴雯。确切地说只祭了金钏与晴雯，因为祭秦钟时，宝玉是派茗烟去的，因见大观园池子里结了莲蓬，宝玉摘了十个让茗烟去他坟上上供。
祭金钏时，那日是凤姐生日。头天宝玉便吩咐茗烟备两匹马在后门口，清早起来，一身素服只与茗烟打马出北门，茗烟说这条道是出北门的大道，冷清清的没好玩去处。宝玉说就是要僻静无人的去处，一口气跑了七八里至人烟稀少处停住，却问茗烟此处可有香卖？茗烟答有香不知要哪一种，宝玉说须得檀、芸、降三样。茗烟说这三样难得，因说二爷荷包里有散香，宝玉也认为自己带的比买的好。
有了香却无香炉，此时茗烟已知宝玉是出来祭奠的，因说再走二里就是水仙庵。宝玉一听忙忙就去，庵里自然有香炉。谁知庵中后院竟拣不出干净地儿来，最后在井台上焚香。宝玉祭完，茗烟跪拜说了那一番“人间有一，地上无双的姐姐妹妹″的笑人话，此处不赘述。
宝玉与茗烟回家时仍从后门回去，换了华服至花厅给凤姐拜寿，刚至穿堂，就见玉钏在廊下垂泪。见了宝玉说凤凰来了，宝玉陪笑道：你猜我往哪里去了？
这样写，很明确地就是说宝玉去祭金钏。
宝玉祭晴雯就在大观园中，因小丫鬟骗他说晴雯作了芙蓉之神。宝玉见到池上芙蓉，嗟叹一番。宝玉特撰一篇长文曰《芙蓉女儿诔》，前序后歌，又备了四样晴雯所喜之物，夜月下，命那小丫头捧至芙蓉花前，先行礼毕，将那诔文挂于芙蓉枝上，泣涕念曰……
诔文太长，此处不赘述，只是宝玉祭诵之时，黛玉在花影中听得真切，还帮他改了两句：″红绡帐里，公子多情，黄土垄中，女儿薄命“。改为“茜纱窗下，公子多情”。宝玉又改作″茜纱窗下，我本无缘，黄土垄中，卿何薄命。″
黛玉听了，悚然变色，心中有无限疑惑却说不出来。因为黛玉之窗就是茜纱窗，宝玉给晴雯的祭文，却成了对黛玉的讖语！
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